ピリ辛きゅうり（浅漬けタイプ）
加工ユーザー
材料
| 全材料名 | 配合（%） |
|---|---|
| 加工用 | |
| 還元水あめ | 3.23 |
| 薄口醤油 | 2.65 |
| 食塩 | 2.33 |
| MSG | 2.00 |
| I+G | 0.06 |
| にんにく | 1.79 |
| グラニュー糖 | 1.00 |
| 醸造酢 | 0.72 |
| 昆布だし（エキス） | 0.54 |
| 唐辛子末 | 0.18 |
| 食添用50%アルコール | 0.82 |
| グァガム | 0.09 |
| キサンタンガム | 0.01 |
| 水 | 84.58 |
| 合計 | 1000.00 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
作り方
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きゅうりを一口サイズに乱切りにする
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きゅうり100gに対して調味液53gを合わせて冷蔵庫で2日間漬け込む
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液を切り完成
印刷日時：2026-04-25 01:33
元URL：https://umamiforpro.umamikyo.gr.jp/recipes/262/