いわし団子
加工ユーザー
材料
| 全材料名 | 配合（%） |
|---|---|
| 加工用 | |
| 乾燥粒上大豆たんぱく | 6.0 |
| 清酒 | 0.6 |
| 戻し水 | 17.4 |
| 鰯すり身 | 39.5 |
| 豆腐すり身 | 15.0 |
| 植物油 | 3.0 |
| みりん風調味料 | 4.0 |
| しょうが | 2.0 |
| 卵白 | 3.0 |
| でんぷん | 6.0 |
| 上白糖 | 2.0 |
| 食塩 | 1.0 |
| グルエース | 0.2 |
| 水 | 0.3 |
| 合計 | 100.0 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
作り方
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戻し水に錦味純米を混ぜ、大豆たんぱくを入れて30分置く。
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戻した大豆たんぱくにその他の原料を入れ、フードカッターで攪拌する。
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一口大（10g程度）に成型する。
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98℃で7分 加熱する。
印刷日時：2026-04-25 03:29
元URL：https://umamiforpro.umamikyo.gr.jp/recipes/270/