ご褒美仕立て×極 鯖の味噌煮
外食ユーザー
材料
| 全材料名 | 配合（kg/L） |
|---|---|
| 外食用 | |
| さば切身 | 620 |
| 加水 | 89 |
| 醤油 | 10 |
| 味噌 | 120 |
| 酒 | 60 |
| みりん | 55 |
| 砂糖 | 25 |
| 生姜 | 12 |
| MSG | 7 |
| I+G | 2 |
| 合計 | 1000 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
うま味強度：277.9
作り方
うま味調味料活用<br>MERIT
グルタミン酸（MSG）が味噌のコクと鯖の脂のうま味を結びつけ、味の芯を明確にします。
核酸（I+G）が煮込み後の余韻を補強し、生臭みを抑えつつ「濃いのにくどくない」味に整えます。
印刷日時：2026-06-06 12:45
元URL：https://umamiforpro.umamikyo.gr.jp/recipes/459/