甘辛だれが豚脂に絶妙！ 生姜焼き
外食ユーザー
材料
| 全材料名 | 配合（kg/L） |
|---|---|
| 外食用 | |
| 豚ロース | 750 |
| 醤油 | 45 |
| 酒 | 20 |
| みりん | 35 |
| 砂糖 | 12 |
| 油脂 | 5 |
| 玉ねぎ | 120 |
| 生姜 | 8 |
| 食塩 | 2 |
| MSG | 2.5 |
| I+G | 0.5 |
| 合計 | 1000 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
うま味強度：25.0
作り方
うま味調味料活用<br>MERIT
グルタミン酸（MSG）が豚肉のうま味の立ち上がりを強め、生姜のキレを下支えします。
核酸（I+G）により脂の甘みとタレのコクが一体化し、後味が軽くなります。
印刷日時：2026-06-06 16:38
元URL：https://umamiforpro.umamikyo.gr.jp/recipes/464/