鶏うま味の洪水！絶品 唐揚げ（下味）
外食ユーザー
材料
| 全材料名 | 配合（kg/L） |
|---|---|
| 外食用 | |
| 鶏もも肉 | 860 |
| 醤油 | 38 |
| 酒 | 30 |
| 砂糖 | 8 |
| 油脂 | 10 |
| 卵 | 30 |
| にんにく | 5 |
| 生姜 | 10 |
| 食塩 | 6 |
| MSG | 2.4 |
| I+G | 0.6 |
| 合計 | 1000 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
うま味強度：28.8
作り方
うま味調味料活用<br>MERIT
グルタミン酸（MSG）が鶏肉のうま味を内部から引き上げ、揚げ後も味が痩せにくくなります。
核酸（I+G）が余韻を補強し、冷めても「中身が旨い」唐揚げになります。
印刷日時：2026-06-06 18:12
元URL：https://umamiforpro.umamikyo.gr.jp/recipes/469/