奥行き甘辛の無双 照焼チキン
外食ユーザー
材料
| 全材料名 | 配合（kg/L） |
|---|---|
| 外食用 | |
| 鶏もも肉 | 780 |
| 加水 | 34 |
| 醤油 | 60 |
| 酒 | 25 |
| みりん | 55 |
| 砂糖 | 30 |
| 油脂 | 10 |
| 食塩 | 2 |
| MSG | 3 |
| I+G | 1 |
| 合計 | 1000 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
うま味強度：59.7
作り方
うま味調味料活用<br>MERIT
グルタミン酸（MSG）が鶏肉の淡白さを補い、照焼ダレの甘辛に負けない味の芯を作ります。
核酸（I+G）が後味を整理し、再加熱後も重くなりません。
印刷日時：2026-06-06 14:04
元URL：https://umamiforpro.umamikyo.gr.jp/recipes/470/