うま味でジューシー！ とんかつ（下味）
外食ユーザー
材料
| 全材料名 | 配合（kg/L） |
|---|---|
| 外食用 | |
| 豚ロース | 930 |
| 加水 | 40 |
| 砂糖 | 4 |
| 油脂 | 10 |
| 食塩 | 6 |
| MSG | 7 |
| I+G | 3 |
| 合計 | 1000 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
うま味強度：416.5
作り方
うま味調味料活用<br>MERIT
グルタミン酸（MSG）が豚ロース本来のうま味を明確にし、衣やソースに頼らず肉の存在感を出します。
核酸（I+G）が噛んだ後のコクを支え、満足感を高めます。
印刷日時：2026-06-06 14:12
元URL：https://umamiforpro.umamikyo.gr.jp/recipes/471/