塩味とうま味の協奏 さば塩焼き（下味）
外食ユーザー
材料
| 全材料名 | 配合（kg/L） |
|---|---|
| 外食用 | |
| さば切身 | 960 |
| 加水 | 15 |
| 酒 | 8 |
| 食塩 | 10 |
| MSG | 5 |
| I+G | 2 |
| 合計 | 1000 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
うま味強度：198.5
作り方
うま味調味料活用<br>MERIT
グルタミン酸（MSG）が鯖のうま味を立ち上げ、塩味を強めず味に厚みを与えます。
核酸（I+G）が魚由来のコクを補い、焼成後も臭みを感じにくくします。
印刷日時：2026-06-06 14:08
元URL：https://umamiforpro.umamikyo.gr.jp/recipes/472/