ご飯おかわりの法則 肉じゃが（肉具）
外食ユーザー
材料
| 全材料名 | 配合（kg/L） |
|---|---|
| 外食用 | |
| 牛薄切り肉 | 560 |
| 加水 | 60 |
| 醤油 | 18 |
| みりん | 12 |
| 砂糖 | 6 |
| 油脂 | 2 |
| 玉ねぎ | 100 |
| にんじん | 60 |
| じゃがいも | 180 |
| MSG | 1.5 |
| I+G | 0.5 |
| 合計 | 1000 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
うま味強度：15.0
作り方
うま味調味料活用<br>MERIT
グルタミン酸（MSG）が煮汁全体のうま味を安定させ、具材ごとの味のバラつきを抑えます。
核酸（I+G）が肉のコクを補強し、時間が経っても物足りなさを感じにくくなります。
印刷日時：2026-06-06 14:09
元URL：https://umamiforpro.umamikyo.gr.jp/recipes/474/