味噌の甘さ引き立つ 焼魚 西京焼き
外食ユーザー
材料
| 全材料名 | 配合（kg/L） |
|---|---|
| 外食用 | |
| 銀だら | 820 |
| 味噌 | 105 |
| 酒 | 20 |
| みりん | 35 |
| 砂糖 | 10 |
| MSG | 6 |
| I+G | 4 |
| 合計 | 1000 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
うま味強度：475.8
作り方
うま味調味料活用<br>MERIT
グルタミン酸（MSG）が味噌の甘みの下に魚のうま味を通し、味に奥行きを与えます。
核酸（I+G）が焼成後の余韻を補強し、くどさの出ない西京焼きにします。
印刷日時：2026-06-06 12:52
元URL：https://umamiforpro.umamikyo.gr.jp/recipes/478/