ぱくぱく甘辛 和風つくね照焼
外食ユーザー
材料
| 全材料名 | 配合（kg/L） |
|---|---|
| 外食用 | |
| 鶏挽肉 | 760 |
| 醤油 | 28 |
| みりん | 24 |
| 砂糖 | 14 |
| 油脂 | 6 |
| パン粉 | 40 |
| 卵 | 30 |
| 玉ねぎ | 90 |
| MSG | 6 |
| I+G | 2 |
| 合計 | 1000 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
うま味強度：238.2
作り方
うま味調味料活用<br>MERIT
グルタミン酸（MSG）が鶏挽肉のうま味を引き出し、ふんわりした食感でも味の芯を作ります。
核酸（I+G）が照焼ダレとの一体感を高め、冷めても味がぼけません。
印刷日時：2026-06-06 12:51
元URL：https://umamiforpro.umamikyo.gr.jp/recipes/482/