ほほえみ煮込み デミグラスハンバーグ
外食ユーザー
材料
| 全材料名 | 配合（kg/L） |
|---|---|
| 外食用 | |
| 牛豚合挽肉 | 670 |
| 油脂 | 10 |
| バター | 15 |
| パン粉 | 50 |
| 牛乳 | 45 |
| 卵 | 30 |
| パン粉 | 40 |
| 卵 | 30 |
| 玉ねぎ | 150 |
| トマト | 20 |
| 食塩 | 7 |
| MSG | 2.5 |
| I+G | 0.5 |
| 合計 | 1000 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
うま味強度：25.0
作り方
うま味調味料活用<br>MERIT
グルタミン酸（MSG）が肉と炒め玉ねぎのうま味を束ね、デミソースに負けない中身の力を作ります。
核酸（I+G）がコクの余韻を付与し、再加熱後も肉感を維持します。
印刷日時：2026-06-06 12:44
元URL：https://umamiforpro.umamikyo.gr.jp/recipes/483/