ひろがるうま味の至福 ビーフシチュー
外食ユーザー
材料
| 全材料名 | 配合（kg/L） |
|---|---|
| 外食用 | |
| 牛バラ肉 | 520 |
| 加水 | 128 |
| ワイン | 20 |
| 油脂 | 12 |
| 玉ねぎ | 160 |
| にんじん | 80 |
| トマト | 70 |
| 食塩 | 7 |
| MSG | 2.5 |
| I+G | 0.5 |
| 合計 | 1000 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
うま味強度：25.0
作り方
うま味調味料活用<br>MERIT
グルタミン酸（MSG）が煮込みで分散したうま味を再統合し、ソースの厚みを作ります。
核酸（I+G）が肉由来のコクを補い、長時間加熱後も味が痩せません。
印刷日時：2026-07-26 12:32
元URL：https://umamiforpro.umamikyo.gr.jp/recipes/485/