ジューシー注意 チキンソテー
外食ユーザー
材料
| 全材料名 | 配合（kg/L） |
|---|---|
| 外食用 | |
| 鶏もも肉 | 860 |
| 加水 | 70 |
| 砂糖 | 2 |
| 油脂 | 36 |
| 玉ねぎ | 20 |
| 食塩 | 6 |
| MSG | 4 |
| I+G | 2 |
| 合計 | 1000 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
うま味強度：158.8
作り方
うま味調味料活用<br>MERIT
グルタミン酸（MSG）が鶏肉の淡白さを補い、皮・脂・赤身のうま味を一体化します。
核酸（I+G）が余韻を支え、冷めてもジューシーな印象を保ちます。
印刷日時：2026-07-26 15:35
元URL：https://umamiforpro.umamikyo.gr.jp/recipes/490/