サクうま！極 フライドチキン
外食ユーザー
材料
| 全材料名 | 配合（kg/L） |
|---|---|
| 外食用 | |
| 鶏もも肉 | 850 |
| 加水 | 12 |
| 醤油 | 35 |
| 酒 | 30 |
| 砂糖 | 10 |
| 油脂 | 17 |
| 卵 | 35 |
| 食塩 | 7 |
| MSG | 3 |
| I+G | 1 |
| 合計 | 1000 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
うま味強度：59.7
作り方
うま味調味料活用<br>MERIT
グルタミン酸（MSG）が揚げ衣に負けない鶏肉のうま味を作ります。
核酸（I+G）が噛んだ後のコクを補強し、保温後も満足感のある味になります。
印刷日時：2026-07-26 15:53
元URL：https://umamiforpro.umamikyo.gr.jp/recipes/491/