トマトの完熟感アップ ミートボールトマト煮
外食ユーザー
材料
| 全材料名 | 配合（kg/L） |
|---|---|
| 外食用 | |
| 牛豚合挽肉 | 425 |
| 加水 | 41 |
| ブイヨン | 5 |
| 砂糖 | 4 |
| 油脂 | 20 |
| パン粉 | 45 |
| 牛乳 | 30 |
| 卵 | 25 |
| 玉ねぎ | 120 |
| トマト | 270 |
| 胡椒・ハーブ | 8 |
| 食塩 | 4 |
| MSG | 2.8 |
| I+G | 0.2 |
| 合計 | 1000 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
うま味強度：11.4
作り方
うま味調味料活用<br>MERIT
グルタミン酸（MSG）がトマト由来の酸と結びつき、ソース全体の輪郭を明確にします。
核酸（I+G）はミートボール内部の肉うま味を補強し、煮込み後・再加熱後も「肉を食べている満足感」を持続させます。
結果として、酸味に負けないコクと、時間経過でも痩せにくいトマトソースになります。
印刷日時：2026-07-26 12:34
元URL：https://umamiforpro.umamikyo.gr.jp/recipes/494/