特有の濃度とコク！ ラザニア用ミート
外食ユーザー
材料
| 全材料名 | 配合（kg/L） |
|---|---|
| 外食用 | |
| 牛豚合挽肉 | 480 |
| 加水 | 40 |
| ブイヨン | 5 |
| 砂糖 | 5 |
| ワイン | 15 |
| 油脂 | 25 |
| 玉ねぎ | 120 |
| にんじん | 50 |
| トマト | 220 |
| セロリ | 30 |
| 乾燥ハーブ | 2 |
| 食塩 | 5 |
| MSG | 2.5 |
| I+G | 0.5 |
| 合計 | 1000 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
うま味強度：25.0
作り方
うま味調味料活用<br>MERIT
焼成・保温でうま味が飛びやすいラザニアでは、グルタミン酸（MSG）が肉とトマトのうま味を一体化し、核酸（I+G）が層構造（ミート／ホワイトソース／パスタ）の中でも味の芯を維持します。
焼成後も「層に負けないミート感」を残せる点が最大のメリットです。
印刷日時：2026-07-26 12:34
元URL：https://umamiforpro.umamikyo.gr.jp/recipes/497/