バターとチーズのコク ミラノ風カツレツ
外食ユーザー
材料
| 全材料名 | 配合（kg/L） |
|---|---|
| 外食用 | |
| 豚ロース | 650 |
| 油脂 | 50 |
| バター | 25 |
| パン粉 | 110 |
| チーズ | 40 |
| 卵 | 70 |
| 小麦粉 | 30 |
| 香草 | 15 |
| 黒胡椒 | 1 |
| 食塩 | 6 |
| MSG | 2.6 |
| I+G | 0.4 |
| 合計 | 1000 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
うま味強度：20.9
作り方
うま味調味料活用<br>MERIT
チーズ・衣・油脂により、肉のうま味がマスクされやすい料理ですが、グルタミン酸（MSG）が肉の味の立ち上がりを強化し、核酸（I+G）が噛んだ後の余韻を支えます。
結果として、衣が主役になりすぎない「肉が主役のカツレツ」になります。
印刷日時：2026-07-26 12:28
元URL：https://umamiforpro.umamikyo.gr.jp/recipes/503/