魚介の一体感の感動 ブイヤベース
外食ユーザー
材料
| 全材料名 | 配合（kg/L） |
|---|---|
| 外食用 | |
| 白身魚 | 450 |
| 加水 | 110 |
| ブイヨン | 10 |
| 砂糖 | 2 |
| ワイン | 20 |
| 油脂 | 25 |
| にんにく | 10 |
| 玉ねぎ | 80 |
| トマト | 200 |
| 長ねぎ | 20 |
| セロリ | 60 |
| 白ワイン、レモン果汁 | 3 |
| サフラン | 2 |
| 食塩 | 5 |
| MSG | 2.4 |
| I+G | 0.6 |
| 合計 | 1000 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
うま味強度：28.8
作り方
うま味調味料活用<br>MERIT
魚介の種類が多く、うま味の方向が散りやすい料理。
グルタミン酸（MSG）が魚介全体のうま味を束ね、核酸（I+G）が魚介由来IMPと相乗してコクを増幅することで、スープに一体感が生まれ、後味が濁りません。
印刷日時：2026-07-26 12:34
元URL：https://umamiforpro.umamikyo.gr.jp/recipes/505/