煮込み感やさしい チキンカチャトーラ
外食ユーザー
材料
| 全材料名 | 配合（kg/L） |
|---|---|
| 外食用 | |
| 鶏もも肉 | 520 |
| 加水 | 45 |
| ブイヨン | 10 |
| 砂糖 | 3 |
| 白ワイン | 30 |
| 油脂 | 30 |
| にんにく | 10 |
| 玉ねぎ | 90 |
| トマト | 220 |
| セロリ | 30 |
| ハーブ | 4 |
| 食塩 | 5 |
| MSG | 2.6 |
| I+G | 0.4 |
| 合計 | 1000 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
うま味強度：20.9
作り方
うま味調味料活用<br>MERIT
鶏肉の淡白さが出やすいトマト煮込み。
グルタミン酸（MSG）がトマトのうま味を補強し、核酸（I+G）が鶏肉のコクを底上げします。
結果として、酸味先行にならず、煮込み感のある味わいになります。
印刷日時：2026-07-26 11:46
元URL：https://umamiforpro.umamikyo.gr.jp/recipes/507/