ワインでまろやか ラグーソース
外食ユーザー
材料
| 全材料名 | 配合（kg/L） |
|---|---|
| 外食用 | |
| 牛豚合挽肉 | 435 |
| 加水 | 35 |
| ブイヨン | 5 |
| 砂糖 | 5 |
| ワイン | 20 |
| 油脂 | 30 |
| 玉ねぎ | 120 |
| にんじん | 50 |
| トマト | 260 |
| セロリ | 30 |
| ローリエ | 2 |
| 食塩 | 5 |
| MSG | 2.5 |
| I+G | 0.5 |
| 合計 | 1000 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
うま味強度：25.0
作り方
うま味調味料活用<br>MERIT
長時間煮込みでうま味は出るが、再加熱で痩せやすい料理。
グルタミン酸（MSG）がトマト×肉のうま味の骨格を作り、核酸（I+G）が余韻を持続させます。時間が経っても“作りたて感”を保てるのが利点です。
印刷日時：2026-07-26 12:33
元URL：https://umamiforpro.umamikyo.gr.jp/recipes/516/