ジューシーを極める 牛豚合挽ハンバーグ
外食ユーザー
材料
| 全材料名 | 配合（kg/L） |
|---|---|
| 外食用 | |
| 牛豚合挽肉 | 716.5 |
| 加水 | 40 |
| パン粉 | 80 |
| 牛乳 | 40 |
| 卵 | 25 |
| 玉ねぎ | 90 |
| ナツメグ | 0.2 |
| 黒胡椒 | 0.8 |
| 食塩 | 4.5 |
| MSG | 2.5 |
| I+G | 0.5 |
| 合計 | 1000 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
うま味強度：25.0
作り方
うま味調味料活用<br>MERIT
加熱・保温で肉汁が流出しやすいですが、グルタミン酸（MSG）が肉汁のうま味を引き戻し、核酸（I+G）が噛んだ後のコクを補完します。
結果として、冷めても「肉が旨い」ハンバーグになります。
印刷日時：2026-07-26 12:44
元URL：https://umamiforpro.umamikyo.gr.jp/recipes/517/