これぞ肉のうま味！ 粗挽きビーフパティ
外食ユーザー
材料
| 全材料名 | 配合（kg/L） |
|---|---|
| 外食用 | |
| 牛肉 | 805 |
| 加水 | 45 |
| 油脂 | 75 |
| 玉ねぎ | 65 |
| 香辛料 | 1 |
| 食塩 | 6 |
| MSG | 2.5 |
| I+G | 0.5 |
| 合計 | 1000 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
うま味強度：25.0
作り方
うま味調味料活用<br>MERIT
粗挽き肉は食感は良いが、うま味が散りやすい特徴があります。
グルタミン酸（MSG）は粒と粒をうま味でつなぎ、核酸（I+G）が赤身肉の余韻を強化する働きをするため、焼成後も「肉の密度」を感じさせます。
印刷日時：2026-07-26 12:35
元URL：https://umamiforpro.umamikyo.gr.jp/recipes/518/