みんなのあこがれ 照焼ミートパティ
外食ユーザー
材料
| 全材料名 | 配合（kg/L） |
|---|---|
| 外食用 | |
| 鶏豚合挽肉 | 720 |
| 加水 | 44 |
| 醤油 | 32 |
| 酒 | 15 |
| みりん | 30 |
| 砂糖 | 18 |
| 油脂 | 5 |
| パン粉 | 60 |
| にんにく | 0.5 |
| 玉ねぎ | 70 |
| 香辛料 | 0.6 |
| 食塩 | 2 |
| MSG | 2.5 |
| I+G | 0.4 |
| 合計 | 1000 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
うま味強度：20.1
作り方
うま味調味料活用<br>MERIT
甘辛ダレにより肉の輪郭が隠れがちのところを、グルタミン酸（MSG）が肉の芯を作り、核酸（I+G）が照焼の甘味と調和して後味を整えます。
タレに頼りすぎない照焼ミートになります。
印刷日時：2026-07-26 12:34
元URL：https://umamiforpro.umamikyo.gr.jp/recipes/519/