甘辛王道の絶品 鮭照焼
外食ユーザー
材料
| 全材料名 | 配合（kg/L） |
|---|---|
| 外食用 | |
| サーモン | 710 |
| 加水 | 118.6 |
| だし | 10 |
| 醤油 | 55 |
| 酒 | 20 |
| みりん | 45 |
| 砂糖 | 25 |
| 油脂 | 12 |
| 食塩 | 1.5 |
| MSG | 2.5 |
| I+G | 0.4 |
| 合計 | 1000 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
うま味強度：20.1
作り方
うま味調味料活用<br>MERIT
脂の旨さが強い一方、後味が重くなりやすいメニュー。
グルタミン酸（MSG）がうま味の立ち上がりを早め、核酸（I+G）が余韻を適切に調整します。脂の甘さを活かしつつ、キレのある後味になります。
印刷日時：2026-07-26 12:35
元URL：https://umamiforpro.umamikyo.gr.jp/recipes/521/