うま味だまりの絶品 あじ南蛮漬け
外食ユーザー
材料
| 全材料名 | 配合（kg/L） |
|---|---|
| 外食用 | |
| あじ | 620 |
| 加水 | 119 |
| だし | 20 |
| 醤油 | 35 |
| 酒 | 10 |
| 酢 | 25 |
| 砂糖 | 25 |
| 玉ねぎ | 120 |
| にんじん | 20 |
| 香辛料 | 0.6 |
| 食塩 | 2.5 |
| MSG | 2.5 |
| I+G | 0.4 |
| 合計 | 1000 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
うま味強度：20.1
作り方
うま味調味料活用<br>MERIT
酸味が強く、魚臭が出やすい料理ですが、グルタミン酸（MSG）により酸味の角を丸め、核酸（I+G）が魚のコクを支えます。
冷蔵後も「酸っぱいだけ」になりません。
印刷日時：2026-07-26 12:35
元URL：https://umamiforpro.umamikyo.gr.jp/recipes/523/