箸止まらんの禁断 魚介ミックスマリネ
外食ユーザー
材料
| 全材料名 | 配合（kg/L） |
|---|---|
| 外食用 | |
| 魚介ミックス | 610 |
| 加水 | 92 |
| だし | 9.5 |
| 醤油 | 18 |
| 酢 | 30 |
| 砂糖 | 10 |
| 油脂 | 45 |
| 玉ねぎ | 140 |
| セロリ | 40 |
| 香辛料 | 0.6 |
| 食塩 | 2 |
| MSG | 2.5 |
| I+G | 0.4 |
| 合計 | 1000 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
うま味強度：20.1
作り方
うま味調味料活用<br>MERIT
複数魚介で味の方向がバラけやすいところを、グルタミン酸（MSG）が全体をまとめ、核酸（I+G）が魚介ごとの差異を吸収するため、一体感のあるマリネになります。
印刷日時：2026-07-26 11:05
元URL：https://umamiforpro.umamikyo.gr.jp/recipes/529/