ご褒美仕立ての至福 サーモン塩麹焼き
外食ユーザー
材料
| 全材料名 | 配合（kg/L） |
|---|---|
| 外食用 | |
| サーモン | 760 |
| 加水 | 113 |
| だし | 10 |
| 酒 | 20 |
| 砂糖 | 12 |
| 香辛料 | 0.6 |
| 塩麴 | 80 |
| 食塩 | 1.5 |
| MSG | 2.5 |
| I+G | 0.4 |
| 合計 | 1000 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
うま味強度：20.1
作り方
うま味調味料活用<br>MERIT
塩麹の甘みで味が単調になりがちなメニューですが、グルタミン酸（MSG）がサーモンの脂のうま味を明確にし、核酸（I+G）が後味を補強します。
焼成後も「塩麹任せでない」味になります。
印刷日時：2026-07-26 11:05
元URL：https://umamiforpro.umamikyo.gr.jp/recipes/532/