澄んだスープの王道 ポトフ
外食ユーザー
材料
| 全材料名 | 配合（kg/L） |
|---|---|
| 外食用 | |
| ソーセージ | 300 |
| ブイヨン | 20 |
| バター | 5 |
| 玉ねぎ | 70 |
| にんじん | 80 |
| じゃがいも | 160 |
| キャベツ | 220 |
| 白胡椒 | 1 |
| ローリエ | 1 |
| 食塩 | 10 |
| MSG | 2.5 |
| I+G | 0.5 |
| 合計 | 1000 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
うま味強度：25.0
作り方
うま味調味料活用<br>MERIT
長時間加熱により素材のうま味が分散・流出しやすいところを、グルタミン酸（MSG）がスープの土台を安定させ、核酸（I+G）が肉由来のうま味を支えます。
再加熱後も「澄んだのに物足りなくない」スープになります。
印刷日時：2026-07-26 15:36
元URL：https://umamiforpro.umamikyo.gr.jp/recipes/533/