材料
仕込み量：1000kg
| 全材料名 | 配合（kg/L） |
|---|---|
| 外食用 | |
| 牛薄切り肉 | 400 |
| 加水 | 75 |
| ブイヨン | 12 |
| 砂糖 | 3 |
| ワイン | 20 |
| 油脂 | 15 |
| バター | 25 |
| 牛乳 | 110 |
| 玉ねぎ | 140 |
| マッシュルーム | 70 |
| トマト | 120 |
| 黒胡椒 | 2 |
| 食塩 | 5 |
| MSG | 2.5 |
| I+G | 0.5 |
| 合計 | 1000 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
うま味強度：25.0
うま味調味料活用
MERIT
牛乳・バターにより味が重くなりがちな料理ですが、グルタミン酸（MSG）が赤身牛肉のうま味を明確にし、核酸（I+G）がコクの余韻を適度に整理するため、「濃厚だが後味が重くない」ストロガノフを実現します。
