材料
仕込み量：1000kg
| 全材料名 | 配合（kg/L） |
|---|---|
| 外食用 | |
| 牛薄切り肉 | 720 |
| 加水 | 80 |
| 醤油 | 35 |
| みりん | 12 |
| 砂糖 | 25 |
| 油脂 | 5 |
| 玉ねぎ | 120 |
| MSG | 2.5 |
| I+G | 0.5 |
| 合計 | 1000 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
うま味強度：25.0
うま味調味料活用
MERIT
グルタミン酸（MSG）が甘辛ダレのうま味の芯を作り、砂糖に頼らないコクを出します。
核酸（I+G）が牛肉の余韻を支え、卵なしでも「すき焼きらしさ」を維持します。
