先日、New York Timesに「4 Ways to Cut Back on Salt（塩分を減らす4つの方法）」という記事が掲載されました。（2025年11月12日 / Simar Bajaj氏）

この記事では、アメリカ人の約9割が塩分を摂りすぎているという現状と、専門家が推奨する減塩テクニックが紹介されています。日常にすぐ役立つ内容だったので、今回はその中でも特に印象的だったMSG（グルタミン酸ナトリウム）の活用にフォーカスしてご紹介します。

塩は魔法。でも摂りすぎはリスク

記事ではまず、塩の魅力についてこう述べられています。

• 苦味を和らげる
• 甘味を引き立てる
• 全体の味をまとめる

確かに、塩は料理に欠かせない存在です。しかし一方で、

• 心疾患
• 脳卒中
• 腎臓疾患

などのリスクを高めることも事実。
アメリカの推奨摂取量は1日2,300mg以下ですが、実際の平均摂取量は約3,400mgと大幅オーバーしているそうです。

減塩の鍵は「うま味」にあった

New York Timesの記事でとても興味深かったのが、「うま味」を活用して塩分を減らすという考え方です。
専門家のヤニナ・ペピーノ博士は、こう語っています。
「マッシュルームパウダー、栄養酵母、そしてMSGはうま味が豊富で、料理に深みとコクを与えてくれます。」

MSGのポイント

• 塩よりナトリウム量が約3分の1
• 少量で満足感のある味に
• 塩を減らしても「物足りなさ」を感じにくい

つまり、
「塩を減らして、MSGでおいしさを補う」
という発想です。

MSGは“敵”ではない

かつてMSGには根拠のない悪評もありましたが、現在では科学的に安全性が確認されています。

New York Timesの記事でも、専門家が推奨する調味料のひとつとして紹介されていました。

これはとても象徴的だと思います。

まとめ

New York Timesの記事が教えてくれたことは、とてもシンプルでした。

✔ 塩は減らした方がいい
✔ でも「我慢」する必要はない
✔ うま味を上手に使えば、満足感は保てる

その代表例がMSGです。
減塩＝味気ない ではなく
減塩＝新しいおいしさの発見

そんな食生活にシフトしてみませんか？

参考記事

Simar Bajaj, “4 Ways to Cut Back on Salt” The New York Times, Nov 12, 2025

• 
• 
•