材料
| 全材料名 | 配合（%） |
|---|---|
| 加工用 | |
| イトヨリすり身 | 70.00 |
| 上白糖 | 3.00 |
| 食塩 | 1.50 |
| 馬鈴薯でん粉 | 1.00 |
| タピオカでんぷん | 1.00 |
| MSG | 0.50 |
| 氷水 | 23.00 |
| 合計 | 100.00 |
作り方
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空摺り
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塩摺り
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本摺り
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摺り上がり （試験区ごとに分け添加区を追加）
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ケーシング
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坐り （30℃ 90min）
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本加熱 （90℃ 30min）
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冷却
