材料
仕込み量：1000kg
| 全材料名 | 配合（kg/L） |
|---|---|
| 加工用 | |
| 茄子 | 500.00 |
| きゅうり | 330.00 |
| 赤じそ | 57.70 |
| 食塩 | 50.00 |
| 酢 | 50.00 |
| 砂糖 | 10.00 |
| MSG | 2.00 |
| 核酸 | 0.30 |
| 合計 | 1000.00 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
作り方
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ナス・きゅうりを洗浄・カット。
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塩漬け後、赤じそを投入。
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酢と調味料を加え、低温で7～10日熟成。
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脱水後、包装。
