材料
仕込み量：1000kg
| 全材料名 | 配合（kg/L） |
|---|---|
| 加工用 | |
| きゅうり | 730.00 |
| 米ぬか | 135.00 |
| 食塩 | 35.00 |
| 水 | 90.70 |
| 唐辛子 | 2.00 |
| 昆布 | 5.00 |
| MSG | 2.00 |
| 核酸 | 0.30 |
| 合計 | 1000.00 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
作り方
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きゅうりを洗浄。
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ぬか床を準備（米ぬか・塩・水・うま味調味料）。
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漬け込み槽で均一に混合。
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5～7日間、10～15℃で熟成。
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ぬかを除去し、包装。
