材料
仕込み量：1000kg
| 全材料名 | 配合（kg/L） |
|---|---|
| 加工用 | |
| 瓜・きゅうり・スイカ皮 | 667.70 |
| 酒粕 | 250.00 |
| 食塩 | 50.00 |
| 砂糖 | 20.00 |
| みりん | 10.00 |
| MSG | 2.00 |
| 核酸 | 0.30 |
| 合計 | 1000.00 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
作り方
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原料を塩で下漬け（数週間）。
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酒粕と調味料を混合し、漬け込み。
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数か月～1年低温熟成。
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酒粕を除去し、包装。
