材料
仕込み量：1000kg
| 全材料名 | 配合（kg/L） |
|---|---|
| 加工用 | |
| 白菜 | 800.00 |
| 食塩 | 40.00 |
| 昆布だし | 150.50 |
| 唐辛子 | 2.00 |
| 砂糖 | 5.00 |
| MSG | 2.00 |
| 核酸 | 0.50 |
| 合計 | 1000.00 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
作り方
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白菜を自動洗浄機で洗浄 → 半割または4分割。
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大型漬け込み槽に白菜を投入、塩と調味液を均一散布。
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プレス機で圧搾し、低温（5℃）で12～24時間熟成。
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脱水後、真空包装。
