材料
仕込み量：1000kg
| 全材料名 | 配合（kg/L） |
|---|---|
| 加工用 | |
| 干し大根 | 750.00 |
| 米ぬか | 145.00 |
| 食塩 | 69.50 |
| 砂糖 | 30.00 |
| 唐辛子 | 2.00 |
| MSG | 3.00 |
| 核酸 | 0.50 |
| 合計 | 1000.00 |
MSG = グルタミン酸ソーダ
I+G = イノシン酸ナトリウム＋グアニル酸ナトリウム（核酸）
作り方
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大根を乾燥機で水分40～50％まで乾燥。
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漬け込み槽でぬか・塩・砂糖・唐辛子・うま味調味料を混合。
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大根を層状に積み込み、プレス機で圧搾。
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10～30日間、10～15℃で発酵。
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表面のぬかを除去し、包装。
